Aktivitas Antimkroba Isolat Bakteri Asam Laktat Asam Samaung Kabupaten Kuantan SingingiMuhammad Iqbal / Dr. Chandra Utami W, S.T.P., M.Si. / Teknologi Industri Pertanian , 2022ABSTRAK Asam samaung adalah makanan fermentasi tradisonal dari buah kepayang segar (Pangium edule) yang berasal dari Kabupaten Kuantan Singingi. Proses fermentasi asam samaung yang berlangsung spontan melibatkan bakteri asam laktat (BAL) sebagai pelaku utama proses fermentasi. BAL yang terdapat d... |